DokiDokiてれび

09年8月29日の放送分
もっと石川を知りた～い！
 山代温泉界わい
番組で紹介された主なお店

（掲載されている情報はすべて放送当時のものです）

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◆はづちを茶店　
　加賀市山代温泉１８－５９－１
　０７６１－７７－８２７０
　０９：３０～１８：００
　休み（水）
　山代温泉旧総湯の前にある茶店です。
　ＮＰＯ法人の運営で地元の料理人がメニューや調理など協力しています。
　紹介したのは温泉玉子の黄身の部分を裏ごししてプリンの生地に練りこんで作った
　温玉プリンです。作るのにとても手間がかかるため
　土日のみ、1日30個（200円）の限定販売です。とても濃厚な味に仕上がったプリンは
　カラメルソースとの相性も抜群です。また地元の鮨屋の主人や居酒屋の主人が作った
　オリジナルレシピの野菜カレー（850円）も紹介しました。

　　　　　　　　　

　　　

◆山代温泉総湯
　加賀市万松園通２－１
　０７６１－７６－０１４４
　０６：００～２２：００
　休み毎月第4水曜０６：００～１２：００
　大人４２０円（１２才以上）中人１３０円（６才以上１２才未満）
　小人５０円（３才以上６才未満）３才未満無料
　湯の曲輪に面した旧総湯の裏に８月２日にオープンしました。
　加水しない良質で新鮮な温泉が楽しめる施設です。
　浴槽は男女とも44度と42度の2つあります。

　　　　　　　　　

◆手打ちそば加賀上杉
　加賀市山代温泉通り１７区４２
　０７６１－７７－５０２６
　１１：００～１５：００※そばが無くなり次第閉店
　休み（水）
　これほど白いそばを見たことはありませんでした。
　見た目はまるでちょっと太いそうめんのようですがそばの実の中心部のみを使うことで
　白くなる御前そばと呼ばれる麺です。つゆは上質の鰹節と利尻産の昆布でダシをとり
　秘伝のかえし醤油を加えてあさりとした口当たりになっています。
　今回いただいた天ぷらの素材の一部はご主人が自ら採取してきたもので
　今しかない山ウドの花の天ぷらをいただきました。
　そばは打ちたてにこだわり、その日打った麺がなくなれば
　閉店となるのでお出かけの際はご注意を。

　　　　　　　　　

　　　

◆パティスリーケルン
　加賀市山代温泉１４区２０－３４－２
　０７６１－７７－３９３８
　０８：００～１９：００
　休み（日）
　突然おじゃましたケーキ屋さんです。こちらはケーキだけでなくパンや焼き菓子なども
　１５０種類ぐらい置いてあります。
　今回は夏の果物桃を丸ごと１個つかった「もものばくだん」（４２０円）を紹介しました。
　このケーキは桃の種と芯を奇麗にくりぬき、その中に甘さを抑えたカスタードクリームを
　詰めてタルトの上に載せてあります。店の方はこの種を取るのと、
　変色しやすい桃の色を保たせるのに苦労したと言っていましたが、
　毎年レシピを変えて試行錯誤しているそうです。まさに進化する「もものばくだん」ですが
　季節ものなので桃が入荷できなければ販売は終了だそうです。
　今年は９月初旬までは作れそうとのことなので、食べてみたい方はお早めにどうぞ。

　　　　　　　　　

　　　　
◆トラットリア・ヴァランガ
　加賀市山代温泉山背台２－９９
　０７６１－７７－５７５６
　１１：３０～１４：３０
　１７：００～２２：００
　休み（水）
　若きシェフ横山さんが作るイタリアンディナーコースを紹介しました。
　前菜、スープ、パスタ、魚料理、肉料理、パン、アフタードリンク、デザートが付いて
　３６８０円とお得なコースです。地元の食材を生かし野菜も有機野菜を中心に使い
　丁寧に作られています。前菜には「トマトとオクラのグラニテ」（シャーベット状のもの）や
　手打ちパスタを使った「生ウニの冷製タリオリーニ」など季節に合ったメニューは味も納得。
　しかもメインに魚のアクアパッツァと
　仔牛のロース肉の香草パン粉焼きと2品も出てくるところは2人も大満足でした。
　山代温泉で見つけたイタリアン一度出かけてみてはいかがでしょうか。

　　　　　　　　　

◆亀寿司
　加賀市山代温泉１７－８－２
　０７６１－７６－０５５６
　１７：００～２３：００※予約を入れると昼も営業可能です。
　休み（月）
　山代温泉の中心部にある職人の技が光る寿司屋さんです。
　県内はもとより県外からもこちらの寿司を食べるため訪れる人がいるほど。
　まずいただいたのはおまかせ握り１０貫２６２５円。
　赤イカに始まり甘エビ、季節の白身、アジ、ガンド、バイ貝、中トロ
　毛ガニ、ウニ、アナゴと地元橋立で獲れたものを中心にどれも旬の新鮮なネタが出てきます。
　地元産の米を使ったシャリ、器も地元の作家によるオリジナル作品と
  地元にこだわるところは、ここでしか食べられない寿司を目指すご主人の思いが伝わります。
　またおまかせの後、滅多に仕入れることがないシンコ（コハダの子供）や
　大きな蒸しアワビ、新鮮な肝が乗ったウマズラハギ、
　客が来る時間を計算して薄く絞めるノドグロの昆布締をいただきました。
　どれも職人技を感じるネタで、シンコなどは塩加減や酢加減が非常に難しく
　仕込みに手間暇かかる逸品です。いいネタが見つかると職人根性が出てしまい
　思わず仕入れてしまうというご主人の寿司は一度味わってみる価値ありです。
　　　　　　　　　

　　　　
　　　
◆ＣＯＲＥ
　加賀市山代温泉桔梗丘２－３４
　０７６１－７６－４１７５
　１８：００～２６：００
　休み（日）
　山代温泉の中心からは少し離れた裏通りにあり、大人の隠れ家といった感じのバーで
　建物内装はとてもおしゃれな作りになっています。
　マスターはとても陽気な方で山代界わいでは“エディ”と呼ばれているそうです。
　ラッシャーがいただいたのは「純米酒やましろ」地元の酒屋さんが集まって
　山代のために地酒を作ろうと団結してできた地酒です。
　バーの雰囲気には合わないかもしれませんが山代に来たなら山代の酒を
　ぜひ飲んでほしいとマスターが出してくれました。
　フードメニューは奥さまの手作りがメインですが、
　だしてくれたのは落花生。大きな瓶に入った落花生を皿にではなく
　カウンターにドバッと出してくれました。
　さらに驚きは落花生の殻は床に捨てるのがここの店の流儀だとか。
　（後の掃除は奥さまがするそうですが）とても面白いマスターですが
　山代の街を盛り上げたいと熱い思いを語る意外な一面もありました。