2010年9月13日放送分 秋の新作ラーメン大特集
もっと石川を知りた～い！
秋の新作ラーメン大特集
番組で紹介された主なお店
（掲載されている情報はすべて放送当時のものです）
めん屋龍吉
加賀市保賀町オ３８－４
電話０７６１－７３－３８０６
１１：００～２６：００
不定休
このインパクトは何でしょう？店長はテンションが上がりっぱなしで、
はじけていました。しかし龍吉のめーらん？は、
はじけた店長から想像もつかない手間隙かけたものでした。
（龍吉ではラーメンをめーらんと呼びます）
スープのダシをとるため、豚骨をきれいに下処理して
さらに薄くスライスして味が良く出るようにし、
しかも出来たスープはその日に使わず数日冷蔵庫で寝かして
旨みを増幅させるという手間をかけています。
今回はこのスープにホタテを投入（1杯につき1個）した
“魁ホタテ熟とんこつめーらん”が新作です。
とってもクリーミーで後からほのかにホタテの風味を感じる
ちょっと贅沢な一杯になっています。
麺は自家製、しかも中力粉（うどん粉）を使った麺なので
もちっとした食感がたまりません。
“魁ホタテ熟とんこつめーらん”を是非ラーメン博で！
ラーメン一鶴
野々市町高橋町１４－４３
電話０７６－２９４－４１２９
１１：３０～１４：００
１７：３０～２２：００
定休日（水）
過去何度かお世話になった一鶴は
今回ラーメンの原点に戻った新作を作り上げました。
最近のラーメンはこってり系、ガッツリ系が主流ですが
昔のラーメンは煮干の出汁とトリガラのスープが王道とかで
一鶴ではここにこだわりました。
煮干は３種、アジとイワシにイリコ、そして削り節。
これにトリガラスープをブレンド。
味のアクセントに焦がしネギをいれて、
あっさりとしたスープに仕上がった作品は、
“焦がしネギ特撰醤油ラーメン”。
ほんと昔なつかしいラーメンが味わえます。
そして具材には穂先メンマが、これがまた大きいんですが柔らかく、
タケノコの味が感じられる珍しい逸品です。
自然な美味しさ、なつかしい味が再現された一鶴のラーメンです。
麺華山
金沢市八日市４－３３４
０７６－２４０－０３７５
１１：００～２４：００
不定休
富山からやってきた麺華山は今年４月金沢にオープンしました。
富山といえば富山ブラック？と思いきや、
今回は“豚骨味噌らぁめん”が登場です。
金沢ではまだ発売していなく是非皆さんに食べてほしいと
ご主人が満を持して出してくれました。
見た目は赤味噌に見えるのですが、
厳選した国産の白味噌２種類を旨みが出るよう
秘伝の製法でブレンドし、
じっくり煮込んだ豚骨スープとあわせました。
豚骨ベースですがこってりではなくまろやかな仕上がりに。
麺もオリジナルでスープとの絡みがグッドです。
日々美味しいものを提供したいと
ご主人の思いが詰まった自信の一杯です。
前田慶次朗
金沢市片町２－７－１
０７６－２２４－１１６１
１１：００～２８：００
定休日（水）
ガッツリ系ですでに評判の前田慶次朗は
東京にある「悪代官」という店とのコラボレーションラーメン、
その名は“ぬーどる”。これがすごいラーメンで
麺の上にはたっぷりの野菜炒めに信州の郷土料理で山賊揚げ
（鶏肉をニンニクを使ったタレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げたもの）
の大きくカットされた２切れがドーンと乗って
さらにタルタルソースまでたっぷり掛かっています。
スープは豚骨醤油、しかもこのスープに
タルタルソースが溶け込むとなんとまろやかな味わいに変化。
麺はしっかりとした太麺、これはお腹を空かせて
食べることオススメします。
生ニンニクはお好みでトッピング、まさに男子系のラーメンココにあり！
麺屋天
能美市大長野町り２０－４
０７６１－５７－４２６６
１１：００～２６：００
定休日（月）
今まで数々のラーメンを開発してきたアイディアマンのご主人が
自信を持って作った作品は、
“とんこつしょうゆ”。このラーメンは醤油がポイント。
厳選した醤油をチャーシューと一緒に煮詰めて煮詰めて焦がして作ります。
こう聞くと醤油に苦味が出るのでは？と思われがちですがまったく違います。
苦味一切なし、ホントご主人が言うように旨みとコクが出ています。
この焦がし醤油と自慢の豚骨スープを合わせれば味わい深い、
“とんこつしょうゆ”の出来上がり。
また麺はあえてスープに合うようサッポロラーメンに使われる
黄色く中太麺を使用。
九州の味トンコツと北海道の麺を組み合わせた
新しい“とんこつしょうゆ”です
らーめん一心屋
金沢市北町丁22
０７６－２６２－１４８３
１１：３０～１５：００
１８：００～２２：３０
無休
今まで様々な料理の経験を持つご主人が開発した新作は
ラーメンの概念を超えたラーメンです。
まず使う食材がオマールエビ。
これをつぶして砕いて煮込んでオマールエビのエキスを出して
ベシャメルソースにトンコツスープを合わせ
濃厚なオマールエビソースを作ります。
そしてスープはコンソメベース。ここでもうすでにラーメンの域を超えています。
麺も形状がパスタのフィットチーネそっくりでどちらかというと
スープパスタといってもいいかも。
さすがにラッシャーも初めての味には感動でした。
１杯につきおよそ１匹分のオマールエビが使われている計算になる
“えびそばｖｅｒ２”この贅沢な味はぜひラーメン博で堪能ください。
らーめん百楽天 金石本店
金沢市普正寺町３－８５－１
０７６－２６６－１１３４
１１：３０～１５：３０
１８：００～２２：００
無休
番組の中では唯一のつけ麺、
“百楽天オリジナル大吟醸醤油つけ麺（自家製食べるラー油添え）”は
名前の大吟醸醤油がポイント。大吟醸醤油とは能登に住む、ご主人の両親が
息子のためにと魚や海藻などを沢山送ってきたのですが、
それをご主人が能登の大吟醸酒と酒かすなどと一緒に煮込み
自家製法で作った醤油のことを大吟醸醤油と名づけました。
普通の醤油とはまったく違うトロリとした醤油は
海の幸の旨みがたっぷりと詰まっています。
四角い太麺が、深いコクと旨みのスープに絡まり
絶妙の食感を生み出します。またこちらの麺には
自家製食べるラー油が添えられており、
麺にそのラー油をつけて食べるとまた違った味に変化します。
２度美味しいつけ麺こちらもラーメン博で味わってみてください。
