全国で作られるお米の４割が「コシヒカリ」。中でも新潟は全国一の「魚沼産コシヒカリ」の産地です。新潟には、庶民の食べ物として、コシヒカリを使った昔ながらの手作りのおにぎり「けんさ焼き」があります。江戸時代中期から長く寒い冬を楽しむ手段として、そして食生活に変化を持たせるために考案されました。古くは、上杉謙信が諸国遠征の際「兵糧」として用いたとか･･･。「けんさ焼き」の食べ方は、お米を丸く平らに握り、表面に「自家製味噌」を塗って囲炉裏で焼いていただきます。 冬の石川県といえば「食の宝庫」。日本海の荒波にもまれた極上の海の幸には事欠きません。 その中で、訪れた観光客誰もが驚くのが回転寿司の美味しさ。ブリ、エビ、ノドグロなど高級店と同じネタがリーズナブルな値段でいただけます。桂三枝とともにその絶品寿司を味わえるのは新潟の問題に正解した人だけ。さあ、この日、どんな驚きのネタが廻っているのでしょう？

岐阜県の中濃地区（下呂・郡上）には、庶民の味として「けいちゃん」があります。この地域では、人が集まると「けいちゃん」というくらい、当たり前に食べています。作り方は、バーベキューのように鉄板の上で「鶏肉」と「キャベツ」を炒め、味噌か塩又は醤油で味付けをする簡単な料理。この地域では、昔から祝い事などがあると、「けいちゃん」が振舞われていました。なぜこの料理がこんなに根付いたのか？メ〜テレの塩尻奈都子アナウンサーが、下呂・郡上両地区で取材を敢行！「おいしさの秘密」、「歴史」そして「独特の食べ方」を紹介します。 石川県の食材と聞かれて、ほとんどの人が思い浮かべるのが海の幸。でもそれだけではありません！全国的に有名な銘柄牛に勝るとも劣らない牛肉が存在します。それは能登牛。認定基準は、①石川県内で６ヶ月以上肥育された黒毛和種。②肉質はＡ３又はＢ３以上など様々な条件をクリアしなければならない。そして出荷頭数は月平均１２頭前後しかない。 今回紹介するのは最高級の肉質Ａ５を使い、目の前で焼き上げる極上ステーキ。こちらも食べられるのは岐阜県の問題の正解者のみ！味わう者、香りだけで我慢するもの、これはまさに天国と地獄です！

郷土色豊かで、生活の中に入り込んだ食べ物である「おやき」。水田が少なく、米が貴重だった信州の山間の畑作地帯で、かつての日常食でした。「焼く」「蒸す」「蒸し焼き」といった調理法や様々な具材は、それぞれの家庭の味として伝わってきました。具材は、野沢菜・ナス・切干大根・キャベツといった定番だけではなく、最近はフルーツやトマトピザ風など、若者に向けてバラエティが増えています。長野では、肉まんと同じようにコンビニエンスストアでも売られているほどです。知名度は全国区になりつつある「おやき」。古くから郷土色として親しまれている小川村・上村でその原点を探ります。

金沢の地で、江戸時代・加賀前田藩の頃より、茶の湯文化とともに栄えてきた和菓子。380年にわたり干菓子、上生菓子どちらも伝統を守り続ける職人が一つ一つ丁寧に作り上げています。味はもとより、季節感を大事にしたその美しさは芸術品といってもよいほどです。えもいわれぬ色彩感覚で茶席を彩ってきた四季の和菓子。ここでは、厳選された器に盛られた和菓子を抹茶と共にいただきます。加賀百万石の伝統を肌で感じられるのは、もちろん正解者だけです。

黒潮の海に面した静岡県は、古くから練り製品作りが盛んで、蒲鉾やなると巻きなどが有名。現在、焼津市のなると巻きの生産量は全国の約70%を占め日本一!もう一つ焼津市に無くてはならないものが「黒はんぺん」。材料はサバ・太刀魚・シイラなどで、一般的な「はんぺん」とは異なる色と食感です。味や匂いが変わりやすいことから、県外にはあまり出回らず、主にこの地域だけで食されています。親子代々「黒はんぺん」を作り続けている製造所に密着。そのこだわり、作業の大変さ、そして様々な食べ方なども併せて紹介します。 11月6日は石川の人々にとっては特別な日。この日からズワイガ二漁が解禁となります。翌日、市場には数多くのカニが並び、初物を求める人々で大変な賑わいを見せます。日本海の荒波にもまれ、そして海底の良好な砂地で育ったカニは、まさしく絶品。その脚肉の甘さ、そしてミソの濃厚さには誰もが絶賛の声をあげるほどです。番組最後(静岡県)の正解者には、ズワイガニが大盤振る舞い!金沢港の市場で、獲れたてのカニを思う存分味わっていただきます。一杯2〜3万円もする大ぶりのカニを豪快に茹で上げ、それをいただきます。