食のまちを造る 「加賀料理」の伝統と技術を継ぐ
２０２５年１２月に「加賀料理」が国の登録無形文化財に登録されました。
これをうけて加賀料理技術保存会は、
「加賀料理」の魅力を伝え 技術を伝承するための活動を始めています。
金沢市の料亭「つば甚」では
保存会の活動として 県内の料亭や飲食業にかかわる若手への技術の伝承を行っています。
川村浩司総料理長は 「文化とか伝統って 人でしかつながっていかない」と話します。
伝統の加賀料理、どのようにして次の世代に継承するか
「食のまち」をめざす金沢の料亭を取材しました。
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